翡翠虾仁

精品
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食材清单

虾仁 175g 豌豆 50g
西班牙橄榄油 2汤匙 料酒 1茶匙
鸡精 1茶匙 1/2茶匙
胡椒粉 少许 水淀粉 适量
蛋清 适量 淀粉 适量
高汤 100ml

烹饪步骤

步骤1

虾仁去除肠线,洗净沥干水分。加入盐、少量鸡精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。

步骤2

将盐、鸡精、料酒、水淀粉、高汤勾兑成芡汁。豌豆在开水中焯熟备用。

步骤3

锅上火烧热,倒入橄榄油,等到油温至六成热时下入虾仁炒散,熟后放入豌豆,浇入兑好的芡汁,翻匀出锅即成。

小贴士

炒虾仁的油不能过热,要以中温热度的油均匀翻炒,使每只虾仁均匀挂汁入味,橄榄油的长处在用130℃到190℃的高温炸食物时特别体现出来。

创建时间:2012-10-17 14:27:37

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