汉味早点之“鸡冠饺”

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斯佳丽

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今天给大家介绍另一种武汉早点—--“鸡冠饺”，为什么叫“鸡冠饺”？我不说亲一看就知道。其实这“鸡冠饺”跟北方的油饼是“兄弟”，做饺子的面团就与油饼是一样的面团，将油饼面团按压成圆形，中间包入馅料，武汉人大多包上鲜肉馅或粉条韭菜馅，然后合起来，放入油锅中炸，由于炸出来的饺子形似鸡冠，所以名曰“鸡冠饺”。刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，入口绵软，里面还包裹馅料，看着就非常有食欲。小时候家门前的“顺香居”，它家的“鸡冠饺”就非常有名，早上经常是路过时买上两个当早点。那个香，至今还让人惦记... 现在虽也有不少摊点做这早点，但是外面的油吃得不放心也只好作罢。 “鸡冠饺”虽然是油炸食品，但偶尔吃一次，做做也无妨。这不，准备好了材料准备动手试试，没想到炸完后跟买的没啥区别，面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康，真是不试不知道，味道还蛮不错的。

鸡冠饺的用料

面粉 200克	盐 1小勺
发酵粉 2克	小苏打 2克
油适量

鸡冠饺的做法

步骤1

取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉，.徐徐加入冷水；

步骤2

先用筷子搅动均匀；

步骤3

再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中；

步骤4

在准备好的肉馅中放入盐，生抽，胡椒，姜末，五香粉，香油等调味料，顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟，再加入小葱末；

步骤5

顺着相同方向搅拌均匀；

步骤6

在案板上刷层油，将准备好的面团取出，用手揪出一小团面，再饧十几分钟；

步骤7

放在案板中用手指擀平压薄成圆形，在面饼中心中间放入馅料；

步骤8

再将它对折合起来，将边按压紧，同样的方法将其他的饺子都做好备用；

步骤9

大火加热炸锅中的油，至冒烟，把生面饺子平放入油锅；

步骤10

先炸透一面，再翻炸另一面，两面焦黄即可捞出沥干油分；

步骤11

放在厨房纸巾上吸下油即可。

步骤12

来一个。

鸡冠饺的烹饪技巧

1. 此饺子主要在于面团的发酵，面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%，即500克面粉， 5克发酵粉， 5克小苏打；盐一般是一小勺； 2. 做饺子和油饼的面团都要软一些，加的水量要大一些，合的面团要稀一些； 3. 发酵前先刷层油，放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用； 4. 调制肉馅时先加入调料腌制，等要包饺子时再加入香葱末，这样香葱及肉馅的味道更鲜； 5. 饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面； 6.饺子做小一点，这样炸起来省油。
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创建时间:2012-10-18

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：早餐炸饺子主食

斯佳丽

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