韩式辣白菜

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前几天时间巨想吃韩式的辣白菜,于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的韩国泡菜很好吃,我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友,他们说那个泡菜很正宗,甚至比他们自己做的还好吃。14刀一瓶,我觉得有点小贵,总想着辣白菜这么简单的东西,身为一个号称要往厨坛不断奋进的小厨娘,实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课,比较了好几个不同的方子以后,综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。 昨天开坛开始吃了,味道很不错,正得意的准备晚上来更新美食日记把这个好方子分享给大家。然后下午碰到一个韩国朋友,跟她聊起做김치的事情,才得知原来我做了这么多功课,做的还是不够正宗,有的该放的没放,不该放的放了。。。唉。。。太杯具了。。。等我把做好的这一批吃完,一定要用她教我的方法做一大批囤着!!!哈哈哈 不过还好我用的方法和韩国朋友告诉我的正宗方法差别不是非常大,大体上还是对的,只是有些小处没有注意。而且这次做好了的kimchi还是蛮好吃的,自以为和正宗的吃起来区别不太大,先介绍一下我的山寨版的做法!哈哈~

辣白菜的做法

韩式辣白菜的做法图解1

步骤1

将大白菜洗净,
韩式辣白菜的做法图解2

步骤2

里面每片叶子都翻出来洗,
韩式辣白菜的做法图解3

步骤3

但不要把根部撕开,然后从根部切开成四瓣。
韩式辣白菜的做法图解4

步骤4

把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上,在室温下放置一个晚上(不要怕盐多,之后会冲掉的,这样只是为了杀出白菜中的水份)。
韩式辣白菜的做法图解5

步骤5

第二天把杀出来的水倒掉,用自来水彻底冲洗白菜,把盐分尽量冲掉,然后挤干水份。
韩式辣白菜的做法图解6

步骤6

把胡萝卜、苹果擦成丝,
韩式辣白菜的做法图解7

步骤7

姜蒜擦成蓉,
韩式辣白菜的做法图解8

步骤8

加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。
韩式辣白菜的做法图解9

步骤9

用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍,
韩式辣白菜的做法图解10

步骤10

然后铺在一个绝对无油的大平盘中,一层一层的均匀抹上辣酱。
韩式辣白菜的做法图解11

步骤11

将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中,在室温下放一个晚上,然后转移到冰箱。

辣白菜的烹饪技巧

1、原料里没有胡萝卜这个东西,她说他们自己在家做辣白菜,不会放胡萝卜,除非是专门做胡萝卜泡菜。 2、instead of 苹果,他们更多是用梨,苹果也不是不用,而是很少用。不过水果都是帮助发酵的。 3、而帮助白菜快速发酵,使白菜变酸的最重要的秘密武器就是——米糊!朋友告诉我,可以把rice powder加水,也可以把米饭加水调成米糊,和辣酱拌匀,然后再抹到白菜上。白菜就能更快变酸,而且口感更正宗。 另外,她还说,1周左右差不多就能吃了,但2周时是最好吃的,很酸。她说她老公不喜欢吃酸的,所以每次做了辣白菜她都要特别keep一份等到它彻底变酸再独自享用。哈哈,我也是超爱吃酸的啊,而且越酸越好啊!下次用她教我的方法做了以后,一定要忍住2周后再开坛!哈哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-18

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