广式月饼

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广式月饼的用料

月饼皮—— A.中筋面粉（all purpose flour） 100g
深色玉米糖浆 80g 花生油 30g
碱水 1/2小匙（tsp 碱水由食用碱+清水按1:3重量比调成），
盐 少许 B.中筋面粉 50g
花生油 10g 红豆沙馅——
罐装红豆沙 1瓶（约500g） 花生油 50g
表面—— 清水 少许
蛋黄液 少许

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

将月饼皮原料里，A中的糖浆、花生油、碱水和盐调和均匀，加入面粉揉匀，蒙上保鲜膜，醒1个小时。
广式月饼的做法图解2

步骤2

将红豆沙罐头倒入不粘锅中，用中小火一直不停的翻炒，分次加入花生油，
广式月饼的做法图解3

步骤3

炒至豆沙干燥成团。（可以舀一团起来，能用手捏成光滑不粘的小球即可。）
广式月饼的做法图解4

步骤4

将月饼皮原料的B加入到之前醒好的面团中揉匀，烤箱预热330℉（约165℃）。
广式月饼的做法图解5

步骤5

把饼皮和豆沙馅都平均分成9等份（皮约为30g一份，馅约为45g一份），搓圆。
广式月饼的做法图解6

步骤6

取一份饼皮，用手捏成圆窝窝状，把一份豆沙球放入窝窝中，一边从底往上推饼皮，一边用虎口收拢开口。
广式月饼的做法图解7

步骤7

封口后检查一下整个月饼球有没有露馅的地方。如果有，就把旁边皮厚一点的地方推一点饼皮过去遮住。然后捏紧滚圆，使表面光滑。
广式月饼的做法图解8

步骤8

把月饼球放入模具中，慢慢的往里压扁压紧实，
广式月饼的做法图解9

步骤9

然后推动模具上方，把压成型的月饼推在铺了烘焙纸（parchment paper）的烤盘上。
广式月饼的做法图解10

步骤10

用喷壶在月饼表面喷少许清水，立刻放入烤箱的最上层，烤6分钟取出，
广式月饼的做法图解11

步骤11

刷一层蛋黄液。
广式月饼的做法图解12

步骤12

继续放入烤箱中，再烤12分钟取出，再刷一层蛋黄液，烤5分钟即可出炉。

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-18

©本菜谱的做法由 小觅Kay 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 中秋节 甜 小吃 传统节日

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