高汤的调制方法

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杨猫
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高汤的用料

草母鸡 １只 猪大骨 ２根
猪瘦肉 ５００克 鸡爪 ８个
猪肉皮 １块约３００克 火腿 ５００克
黄枝子 １０克 白胡椒粒 ３克
老姜 １块 清水 约１０千克

高汤的做法

高汤的调制方法的做法图解1

步骤1

将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟
高汤的调制方法的做法图解2

步骤2

将上述食村捞出，用温水洗净血沫
高汤的调制方法的做法图解3

步骤3

重新放入大汤锅中，加入１０千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖８小时
高汤的调制方法的做法图解4

步骤4

汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！

高汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-19

©本菜谱的做法由 杨猫 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料

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