卤鸡爪

精品
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食材清单

鸡爪 1000克 适量
适量 绍酒 100克
白糖 5克 3克
鸡精 3克 花椒 2克
卤汁 1000克

烹饪步骤

步骤1

卤汁的做法见后。

步骤2

将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油。

步骤3

将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。

步骤4

另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。

小贴士

秘汁卤汁的配方及调制方法: 配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断) 调制方法: 1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。 2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。 3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。 叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-19 16:53:16

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    / 5 卤鸡爪的做法步骤

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