肉燥饭卤的做法
步骤1
做一锅开水,放几个花椒、两片姜,把洗干净的五花肉汆烫一下,至表面发白,主要为了去腥,水倒掉
步骤2
汆烫过的五花肉更好切,且成0.5厘米的小丁(先切片、再切条,再切小丁)放入碗中,放少许料酒、酱油、腌制下。
步骤3
锅中烧油,油热放入花椒、大料、一大把冰糖、姜片翻炒一会,注意别把糖炒糊
步骤4
放入切好的五花肉,继续翻炒,看上色程度,如果不够可放些酱油、或者糖。
步骤5
翻炒几下后,倒入开水,一定没过肉燥,放入2片香叶、盐,盖盖炖30-50分钟。之后开盖翻炒几下收汁即可
步骤6
其实按一般的做,做到第五步已经可以了,浇在米饭上,就是卤肉饭了。
我是为了营养,在炖的时候加入了些黄豆和海带丁。不喜欢的朋友可以忽略这步。
肉燥饭卤的烹饪技巧
1、汆烫的时候等水开再放肉
2、加水炖制的时候要加热水或者开水
这两部为了让肉松弛,否则一加凉水,肉就缩紧了。不烂了。
3、个人经验,甜一点更好吃,所以多放点糖和酱油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2012-10-22
©本菜谱的做法由
万德福小姐 编写,未经授权不得转载
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