白斩鸡

精品
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白斩鸡的用料

三黄鸡 香菜
料酒 欣和酱油(六月鲜)
白糖 鸡精
芝麻油

白斩鸡的做法

步骤1

活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;

步骤2

汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

步骤3

10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;

步骤4

迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

步骤5

欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;

步骤6

待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

步骤7

改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。

白斩鸡的烹饪技巧


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创建时间:2012-10-22

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    / 8 白斩鸡的做法步骤

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