港式蛋挞

精品
92012 浏览 1301 收藏

蛋挞的用料

无盐黄油(室温) 90g 糖粉(用幼砂糖自己研磨的) 40g
蛋液(室温) 12g 低筋粉 170g
8g全脂淡奶 用(5g动物性奶油代替) 蛋液(室温) 160g
幼砂糖(我用了75g) 80g 全脂淡奶 50g(换成30g动物性奶油和220g水)
210g

蛋挞的做法

步骤1

打蛋盆内放入黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅

步骤2

加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合

步骤3

加入淡奶,继续搅拌至融合

步骤4

最后筛入面粉,拌匀,把面团放入冰箱内冷藏至少一小时

步骤5

面板上撒少许低筋粉,把面团取出放到面板上,擀成厚约0.4cm面片,用

步骤6

比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮,放到蛋挞模内,用手轻轻按压,使塔皮厚薄均匀,全部的塔皮放入塔模内后,放入冰箱冷藏

步骤7

混合蛋羹的材料,倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚

步骤8

烤箱预热250c

步骤9

取出塔皮和蛋液,把蛋液倒入塔皮内,放入烤箱,约10分钟,塔皮边缘变成浅棕色即可,或根据自家烤箱适当加减时间,取出晾凉(我用240度烤了10分钟,放凉脱模后再把所有蛋挞并排放在烤盘上,烤箱中下层,170度烤5分钟左右)

步骤10

饼皮和蛋羹我都是前一晚准备这,做好后放冰箱冷藏一夜,第二天开始烤。

蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-23

你当前的位置:豆果美食 > 港式蛋挞

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 港式蛋挞的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存