爆球迎春

精品
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食材清单

肉馅 100克 汤圆 150克
雪菜 100克 少许
少许 蛋清 1个
香油 适量 2克
鸡精 2克 5克

烹饪步骤

爆球迎春的做法图解1

步骤1

在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖,以及适量香油,拌匀并搅拌上劲。
爆球迎春的做法图解2

步骤2

在汤圆粉中缓缓加入温水(一般500克的汤圆粉要加入400克的水),边加边搅拌,拌匀后,用手揉压成光洁面团。
爆球迎春的做法图解3

步骤3

面团分成20克一个的剂,搓圆,捏成小碗状,放入10克肉馅,包合,搓成小球
爆球迎春的做法图解4

步骤4

在手心上沾水,再将做法4的小球置于手心中,使球面均匀沾上水。
爆球迎春的做法图解5

步骤5

将球放入芝麻中,使其粘满芝麻。
爆球迎春的做法图解6

步骤6

起油锅,待三成热时,改微火(微火是很重要的啊),将小球再搓揉一遍,一为整形,二使芝麻粘牢,然后,放入油锅。
爆球迎春的做法图解7

步骤7

待锅中放出第一声爆响中,迅速将锅移离灶火,利用油的余温使汤圆成熟,这个过程,小球会不停地发出爆炸声,并膨胀、在表面形成裂纹,待所有的小球都膨胀起来,爆炸声结束,即可捞出。
爆球迎春的做法图解8

步骤8

起炒锅,放少量油,待三成热时,放入雪菜,加3克糖、1克鸡精调味,中火煸香煸干,然后,放入小球,稍稍翻炒两下即可出锅!

小贴士


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创建时间:2012-10-23 13:20:27

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