巧克力蛋糕图解

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熊猫山人
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今天好友说她父亲生日想做个蛋糕，于是来找熊猫讨做法，经过讨论后熊猫推荐了这个巧克力蛋糕——算是打发蛋糕里比较好做的，卖相也不错。 熊猫的模具是方形的面包烤模，以下分量足够一个6寸蛋糕模的

巧克力蛋糕图解的用料

巧克力粉（或巧克力） 110克 低筋面粉 100克
鸡蛋 三只 砂糖 60克
牛奶 60克 黄油 50克
柠檬汁（或白醋） 几滴

巧克力蛋糕图解的做法

巧克力蛋糕图解的做法图解1

步骤1

首先是照旧的材料全家福，在这里熊猫用的是容易融化的巧克力粉
巧克力蛋糕图解的做法图解2

步骤2

黄油微博30秒或隔水融化，然后放进巧克力粉搅匀——没有完全融化也不要紧，因为后面有大量液体加入，如果用的是巧克力块则需要隔水加热至融化
巧克力蛋糕图解的做法图解3

步骤3

将牛奶加进去搅匀
巧克力蛋糕图解的做法图解4

步骤4

将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，蛋清放在一个无水无油的大盆里
巧克力蛋糕图解的做法图解5

步骤5

蛋黄一个一个地加进3中，一个搅匀了再加下一个，全部搅匀了放置10分钟
巧克力蛋糕图解的做法图解6

步骤6

最后加入面粉搅匀，不要太用力搅拌以免起筋——轻轻搅拌到看不见面粉就可以了
巧克力蛋糕图解的做法图解7

步骤7

蛋清里加1/3的糖，用电动打蛋器开始打
巧克力蛋糕图解的做法图解8

步骤8

打至如图的粗泡时加第二次糖和柠檬汁【或白醋】
巧克力蛋糕图解的做法图解9

步骤9

打至如图的细泡时加第三次糖
巧克力蛋糕图解的做法图解10

步骤10

最后将蛋白打成如图的干性发泡状态
巧克力蛋糕图解的做法图解11

步骤11

分出1/3的蛋白糊到之前的巧克力面糊里搅匀，不要太用力地画圈搅拌，从下往上翻拌
巧克力蛋糕图解的做法图解12

步骤12

搅匀后将面糊倒到大盆里，和剩下的蛋白糊搅拌均匀，同样用刮刀从下往上翻拌
巧克力蛋糕图解的做法图解13

步骤13

倒进模具里，不要涂油——蛋糕主要靠攀着模具壁膨胀，涂了油就不会蓬松了，大力在台子上磕几下将粗泡磕掉就可以开始烤了
巧克力蛋糕图解的做法图解14

步骤14

熊猫家的烤箱只有下火，于是180度烤了40分钟后转160度烤20分钟，上下火的烤箱请酌情减少时间
巧克力蛋糕图解的做法图解15

步骤15

为了防止烤完回缩，从烤箱取出后不要急着脱模，先将模具倒扣晾凉了再拿出来，如果黏住了请用小刀沿着模具壁划一圈就下来了

巧克力蛋糕图解的烹饪技巧

唯一的技巧就是打发时加的柠檬汁——可以更好地打发且维持打发的形状
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-23

©本菜谱的做法由 熊猫山人 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 烘焙

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