麻油腰片

精品
23767 浏览 494 收藏

食材清单

猪腰子 2个 冬笋片
水发木耳 适量 精盐
味精 料酒
湿淀粉 酱油

烹饪步骤

麻油腰片的做法图解1

步骤1

将腰子洗净
麻油腰片的做法图解2

步骤2

一剖两片,批去腰臊
麻油腰片的做法图解3

步骤3

打上花刀,切成片状
麻油腰片的做法图解4

步骤4

放入花椒水中浸泡去臊味
麻油腰片的做法图解5

步骤5

然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用
麻油腰片的做法图解6

步骤6

腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。
麻油腰片的做法图解7

步骤7

笋片、木耳用沸水锅淖一下
麻油腰片的做法图解8

步骤8

酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁
麻油腰片的做法图解9

步骤9

炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出
麻油腰片的做法图解10

步骤10

炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成

小贴士

腰子中白色的经络就是腰臊,是腰子异味的主要来源,一定要去除干净,后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味; 腰子上打花刀是为了让腰片更加入味,更容易成熟,以达到成品美观和鲜嫩的效果(当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀,那个太麻烦,腰花还要切得很薄,对刀功要求高,不适合俺这种新手,俺就随便拉几刀切成片就行; 大火爆炒时,火要猛,速度要快,否则腰子老了,就吃不出腰子的脆嫩劲。

创建时间:2012-10-23 21:44:14

你当前的位置:豆果美食 > 麻油腰片

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 麻油腰片的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存