冰镇蒸蛋糕

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冰镇蒸蛋糕的用料

低筋面粉　 70克　 酸奶 100克
白糖 40克 鸡蛋 四个

冰镇蒸蛋糕的做法

冰镇蒸蛋糕的做法图解1

步骤1

把蛋清蛋黄分开。在四个蛋黄中加入20克白糖。
冰镇蒸蛋糕的做法图解2

步骤2

加入100克酸奶。
冰镇蒸蛋糕的做法图解3

步骤3

加入过筛的70克低筋面粉。
冰镇蒸蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌均匀。放在一边备用。
冰镇蒸蛋糕的做法图解5

步骤5

打发蛋白。这是四个鸡蛋的蛋清。
冰镇蒸蛋糕的做法图解6

步骤6

加入几滴白醋。
冰镇蒸蛋糕的做法图解7

步骤7

开始用打蛋器打发到起粗泡。打蛋器打10秒钟都不到。
冰镇蒸蛋糕的做法图解8

步骤8

加入10克白糖。 .
冰镇蒸蛋糕的做法图解9

步骤9

打到觉得白糖融化的差不多了(烘培术语叫湿性泡发，不懂没关系）。 .
冰镇蒸蛋糕的做法图解10

步骤10

再加入10克白糖继续打发。 .
冰镇蒸蛋糕的做法图解11

步骤11

泡沫已经起直立的小尖角或者你倒过来泡沫都已经掉不下来就好了。
冰镇蒸蛋糕的做法图解12

步骤12

加入三分之一的蛋黄糊划十字搅拌，只要你不要顺着或者反方向搅拌就可以。传统做法是把蛋白分次加入蛋黄糊，我倒过来做发现也一样。
冰镇蒸蛋糕的做法图解13

步骤13

慢慢加入所有的蛋黄糊搅拌均匀。
冰镇蒸蛋糕的做法图解14

步骤14

在曲其饼干盒（或者别的容器）里涂上油，再铺上油纸。 .
冰镇蒸蛋糕的做法图解15

步骤15

倒入搅拌好的面粉糊，振几下，目的是把里面气泡排出。 .
冰镇蒸蛋糕的做法图解16

步骤16

盖子盖紧，或者用保鲜膜盖好，千万不能让水进去。蒸锅里放水，水开后把盒子放在蒸架上蒸30分钟，不多不少！

冰镇蒸蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-24

©本菜谱的做法由 Tony小屋 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 香 西点 烘焙

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