多味油辣子的做法
多味油辣子的烹饪技巧
1.干辣椒和花生米比例是1:1,这样吃起来辣味和香味都比较足。
2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1:1:1,如果不喜欢麻味,可少放或不放麻椒粒。
3.葱姜蒜没有固定的比例,根据自己的喜好添加即可。
4.调味汁里的生油可以用蒸鱼豉油代替,这样味道更鲜。不能用老抽代替,虽然味道没有影响,但是做好之后的油辣子颜色发黑。
5.白糖的量宁少勿多,除非特别喜欢甜味。
6.热油浇入干辣椒的时候,一定要分次浇入,浇入后用勺子及时搅拌干辣椒,这样能避免部分干辣椒过热变焦。
7.家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末,这样更省劲。
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创建时间:2012-10-25
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