红烧牛肉面

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Tony小屋

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红烧牛肉面的用料

牛肉（带肥的）	番茄
青菜	面条
辣椒丝	香叶
生姜	大蒜
陈皮	八角
小茴香	桂皮
豆瓣酱	酱油
冰糖	香葱
洋葱

红烧牛肉面的做法

步骤1

买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物；

步骤2

把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；

步骤3

把牛肉剁成大块；

步骤4

锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；

步骤5

准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的；

步骤6

热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；

步骤7

加入一小块冰糖翻炒到融化；

步骤8

加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱；

步骤9

加入香葱继续翻炒到香味浓郁；

步骤10

加入焯好水的牛肉块翻炒；

步骤11

牛肉块上色后加入酱油再翻炒；

步骤12

牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；

步骤13

大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；

步骤14

在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

红烧牛肉面的烹饪技巧

1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！ 2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂； 3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时； 4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好； 5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让汤的味道更鲜美； 6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多； 7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。 8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-25

©本菜谱的做法由 Tony小屋编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐红烧煮香家常菜

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