老鸭冬瓜汤

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临近中秋，菜市场里最繁忙的摊位就属卖鸭子的了。只见买主忙着挑鸭子，草鸭、野鸭、红头鸭，只只活蹦乱跳，肥硕健壮，卖主则忙于宰杀、褪毛、剖肚膛，个个手脚麻利，干脆利落。鸭子弄干净了，买卖双方一手交钱一手交货，各自心满意足。卖主数着大把的人民币盘算着今日又赚进了多少，买主拎着白白净净的鸭子回家考虑着今天是红烧还是炖汤。 中秋吃鸭是江南一带的传统习俗，人体经过一个夏天高温酷暑的持续体力消耗，秋天很需要用饮食来调补，秋季容易燥热上火，食补应以清淡、滋阴为主，而鸭子则是秋天的清补佳品。秋天的鸭子不仅肉质鲜嫩肥美，营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，特别是今年秋天气温持续偏高之时，多喝点清热滋养的鸭子汤尤为适宜

老鸭冬瓜汤的用料

草鸭半只（最好是老鸭） 冬瓜 500克
火腿 100克 葱 适量
姜 适量 料酒 15克
盐 适量

老鸭冬瓜汤的做法

步骤1

活草鸭宰杀后褪毛去内脏（可请摊主代劳），洗净后斩大块；
老鸭冬瓜汤的做法图解2

步骤2

放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出，洗净浮沫；
老鸭冬瓜汤的做法图解3

步骤3

冬瓜去皮去籽洗净切块，火腿切片；
老鸭冬瓜汤的做法图解4

步骤4

将焯过水的鸭块和火腿片放入锅中，另加足量的清水，加入葱结和姜片烧开；
老鸭冬瓜汤的做法图解5

步骤5

加料酒去腥，转小火慢炖1小时；
老鸭冬瓜汤的做法图解6

步骤6

加入冬瓜继续小火炖15分钟，最后加盐调味即可。

老鸭冬瓜汤的烹饪技巧


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创建时间:2012-10-26

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