炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）

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秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。 菊花开闻蟹来，这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸，蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多，最后吃不完剩下的情况，虽然是可以放冰箱冷藏，但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹，建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉，这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜欢啦，做菜拌面拌饭......吃法多多，鲜美无比啊！

炒蟹粉的用料

拆好的蟹肉和蟹黄 （2～3个湖蟹） 猪油 一汤匙
料酒 一汤匙 醋 一汤匙
盐 一小撮 白糖 一小撮
姜末 半茶匙 淀粉 半茶匙
白胡椒粉 少许

炒蟹粉的做法

炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解1

步骤1

准备好熟湖蟹。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解2

步骤2

先把蟹的各个部位分开。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解3

步骤3

把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解4

步骤4

注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解5

步骤5

把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解6

步骤6

把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解7

步骤7

小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解8

步骤8

稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解9

步骤9

把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解10

步骤10

把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解11

步骤11

把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解12

步骤12

两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解13

步骤13

准备好材料。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解14

步骤14

锅大火烧热，放入猪油融化开。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解15

步骤15

转中火慢慢煸香姜末。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解16

步骤16

先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解17

步骤17

倒入料酒，翻炒几下。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解18

步骤18

倒入小半碗清水。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解19

步骤19

不加盖，煮一会儿。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解20

步骤20

煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。
炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法图解21

步骤21

淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。

炒蟹粉的烹饪技巧

1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。 2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。 3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-26

©本菜谱的做法由 月亮晶晶 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 香

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