黄米凉糕

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今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食:黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次,当时还是大热的天,这黄米凉糕一入口,冰凉沁心、香甜软糯,相当美味,自此留下了深刻印象。 做好的黄米凉糕是很有层次感的,下面是白凌凌的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享,那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色,这样不仅使成品金黄诱人,又增加了香甜的风味,而且纯天然,不含任何添加剂和色素。话说我这一招还是跟西贝的大师傅偷师来滴,果然是经验独到哦。

黄米凉糕的用料

江米 180g 黄米 60g
红枣 25g 葡萄干 10g
金瓜 40g 白糖 15g
糯米粉 适量 1L
面粉 20g 适量
酸奶 50g

黄米凉糕的做法

黄米凉糕的做法图解1

步骤1

将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可;
黄米凉糕的做法图解2

步骤2

面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌;
黄米凉糕的做法图解3

步骤3

充分搅匀,即做成酸浆水;
黄米凉糕的做法图解4

步骤4

将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上;
黄米凉糕的做法图解5

步骤5

红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软;
黄米凉糕的做法图解6

步骤6

容器中铺上一层保鲜膜待用;
黄米凉糕的做法图解7

步骤7

浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;
黄米凉糕的做法图解8

步骤8

锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤;
黄米凉糕的做法图解9

步骤9

加入细砂糖,边熬边搅;
黄米凉糕的做法图解10

步骤10

直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟;
黄米凉糕的做法图解11

步骤11

将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中;
黄米凉糕的做法图解12

步骤12

撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平;
黄米凉糕的做法图解13

步骤13

另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥;
黄米凉糕的做法图解14

步骤14

糯米粉用水化开,充分搅匀;
黄米凉糕的做法图解15

步骤15

倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟;
黄米凉糕的做法图解16

步骤16

将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食。

黄米凉糕的烹饪技巧

1. 江米和黄米必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃; 2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净; 3. 熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道; 4. 馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-30

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