回锅肉

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Happy乖咪
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众所周知，郫县豆瓣是川菜之魂，鹃城牌乃是魂中之魂（表拍，胡言乱语）会有人想，北方妹纸哪会知道蜀国之物呢？从小，老妈就很喜欢拿郫县豆瓣来烧鸡，哈哈，算是耳濡目染吗？学做饭后才知道原来很多川菜的精髓都是郫县豆瓣，辣么，爱吃川菜的我，怎么会错过它

回锅肉的用料

五花肉 两条（如下图） 杭椒 6根
红尖椒 一根 大蒜 适量
姜 适量 郫县豆瓣 一勺
生抽 适量

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

准备材料
回锅肉的做法图解2

步骤2

辣椒切圈，蒜姜切片
回锅肉的做法图解3

步骤3

郫县豆瓣剁碎
回锅肉的做法图解4

步骤4

五花肉放入坐水的锅中煮沸撇血沫
回锅肉的做法图解5

步骤5

煮熟后的五花肉晾凉切片
回锅肉的做法图解6

步骤6

热锅凉油，中小火，放入肉片不停翻炒煸出多余肥油
回锅肉的做法图解7

步骤7

肉片煸至金黄，爆香蒜和姜片，把肉拨到一边，放入剁碎的郫县豆瓣炒香跟肉翻炒均匀。
回锅肉的做法图解8

步骤8

倒入辣椒翻炒出辣味，调入适量生抽即可装盘

回锅肉的烹饪技巧

郫县豆瓣和生抽本身就有咸味，可以不再放盐 现在南方还不到蒜苗的季节，我就没有放，如果出锅前撒入适量蒜苗（青蒜），味道应该更正宗了吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-02

©本菜谱的做法由 Happy乖咪 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 微辣 家常菜 辣

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