剁椒鲟鱼腩

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栗子的秋天
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据说鲟鱼全身都是宝，没有不能利用的部位（感兴趣的可以去网上查查）。一条软骨贯穿鱼身，几乎无刺，所以我尽力把鲟鱼吃到最大化（挺老贵的，别糟践东西，呵呵），今天介绍的是剁椒鲟鱼腩，鲟鱼和剁椒的结合可能也算是个古怪的搭配，鲍鱼的想法源于湖南名菜“剁椒鱼头”但尝试后这个组合还是不错的，味道十分鲜美，并且摒弃了吐刺的烦恼，入口鲜，咸，辣，香，推荐可以吃辣并不愿挑刺的筒子们尝试.

剁椒鲟鱼腩的用料

鲟鱼 1条 白萝卜
姜片 剁椒

剁椒鲟鱼腩的做法

剁椒鲟鱼腩的做法图解1

步骤1

鲟鱼一条，开膛去内脏和腮洗净备用。
剁椒鲟鱼腩的做法图解2

步骤2

用剪刀将鱼身两侧的鱼鳍剪下。
剁椒鲟鱼腩的做法图解3

步骤3

用剪刀将鱼身背部的背鳍、尾鳍剪下。
剁椒鲟鱼腩的做法图解4

步骤4

将鱼身上所有的鳍剪下备用，不要丢弃。
剁椒鲟鱼腩的做法图解5

步骤5

将水烧热，温度控制在70度左右。
剁椒鲟鱼腩的做法图解6

步骤6

将70度的热水浇遍鱼身，保证所有的位置都浇到。
剁椒鲟鱼腩的做法图解7

步骤7

用刀将鱼头鱼身分开。
剁椒鲟鱼腩的做法图解8

步骤8

将剪下的鱼鳍、鱼头分别装袋。可以做鱼头汤。
剁椒鲟鱼腩的做法图解9

步骤9

沿鱼身下部开膛处缓慢将鱼皮从鱼身上剥除。
剁椒鲟鱼腩的做法图解10

步骤10

整张鱼皮剥下，保留鱼肉，鱼皮装袋备用。
剁椒鲟鱼腩的做法图解11

步骤11

将鱼沿中部脊骨用刀片下，整根脊骨保留备用
剁椒鲟鱼腩的做法图解12

步骤12

将鱼腩部位切下加盐、白胡椒面、柠檬汁少许腌制15分钟，剩下的尾部的鱼肉保留。
剁椒鲟鱼腩的做法图解13

步骤13

白萝卜切片铺在盘底，再放上两片姜
剁椒鲟鱼腩的做法图解14

步骤14

将鲟鱼腩铺在白萝卜上面，然后在鱼肉上均匀的铺满剁椒。
剁椒鲟鱼腩的做法图解15

步骤15

铺好剁椒后等蒸锅水开后上锅蒸制，同时锅内热油，10分钟后取出鲟鱼撒小葱末，在鱼身均匀泼上热油后入蒸锅再蒸制3分钟全部完成。

剁椒鲟鱼腩的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-03

©本菜谱的做法由 栗子的秋天 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 辣 家常菜 中国菜

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