自制豆腐

精品
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食材清单

黄豆 300克 内脂 3.5克
清水 2200ml(不含泡黄豆的水)

烹饪步骤

自制豆腐的做法图解1

步骤1

把所有材料准备好。
自制豆腐的做法图解2

步骤2

黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
自制豆腐的做法图解3

步骤3

浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
自制豆腐的做法图解4

步骤4

用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
自制豆腐的做法图解5

步骤5

开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
自制豆腐的做法图解6

步骤6

把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
自制豆腐的做法图解7

步骤7

再用滤网过滤豆浆。
自制豆腐的做法图解8

步骤8

开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
自制豆腐的做法图解9

步骤9

煮开后,关火,晾至80度左右。
自制豆腐的做法图解10

步骤10

开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
自制豆腐的做法图解11

步骤11

加入用30ml的温开水溶开的内脂,边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
自制豆腐的做法图解12

步骤12

盖上锅盖,闷15分钟左右。
自制豆腐的做法图解13

步骤13

15分钟后豆浆就会凝结成豆腐花,用勺子把豆腐花搅碎,越碎越好。
自制豆腐的做法图解14

步骤14

开始压豆腐了,没有买专门的压豆腐工具,所以就用一个蒸包子用的蒸架和一个八寸的蛋糕模,蛋糕模去掉活底,放在蒸架上。
自制豆腐的做法图解15

步骤15

铺上细纱布。
自制豆腐的做法图解16

步骤16

倒入打碎的豆腐。
自制豆腐的做法图解17

步骤17

用细纱布盖好,盖上蛋糕模的底。
自制豆腐的做法图解18

步骤18

最后放上一盆装满水的盘子,压1小时。热乎乎的豆腐就出炉了

小贴士

1、凝固后的豆腐花一定要搅碎,并且搅得越碎越好,因为越碎出水就越多。 2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物来压,因为压力会把水份逼出,使凝出的大豆蛋白粘连,压力越大成品豆腐就越硬。 3、鱼没有温度计,所以一般都是豆浆煮开后关火,再溶化内脂,这中间的过程大概3--5分钟左右,再接着就可以点豆浆了。 4、煮至豆浆如何才是真正沸腾的问题,鱼一般都是豆浆煮开后,再继续边搅拌边煮上5分钟左右,看着豆浆不断滴沸腾,四面八方地沸腾,才熄火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-11-05 15:26:00

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