宋嫂鱼羹

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玩主1970

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浙江传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜.。

宋嫂鱼羹的用料

鳜鱼 1条(约600克)	熟竹笋 15克
水发香菇 15克	鸡蛋 2个
香葱 2棵	生姜 1块
淀粉适量	猪油 50克
酱油 1大匙	高汤 10大匙
料酒 1大匙	香醋 1大匙
精盐 2小匙	味精 1小匙

宋嫂鱼羹的做法

步骤1

香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散

步骤2

鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出

步骤3

锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡

步骤4

.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食

宋嫂鱼羹的烹饪技巧

选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎；勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。
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创建时间:2012-11-07

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分类：朋友聚餐煮咸鲜浙菜咸

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