酱汁煨蹄膀

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酱汁煨蹄膀的用料

猪蹄膀 胡萝卜
土豆 香菇
口菇 葱姜蒜 适量
八角 适量 香叶 适量
桂皮 适量 冰糖 适量
老抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 香醋 适量

酱汁煨蹄膀的做法

步骤1

水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;

步骤2

热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;

步骤3

等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;

步骤4

加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;

步骤5

胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;

步骤6

将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可。

酱汁煨蹄膀的烹饪技巧

1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫,可以去除部分的肉腥味; 2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡,可以保持蹄膀皮的弹性口感; 3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒,小心炒糊; 4、蹄膀下锅煎之前要控干水分,小火慢煎,小心皮热爆锅; 5、生抽调味,老抽上色,但都含有盐分,注意把握用量,以免过咸; 6、加入的高汤(水)不要太多,稍稍漫过蹄膀即可,太多汤汁味道就不浓厚了; 7、胡萝卜味甜,不要加入太多,以免整体口味过甜; 8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂; 9、也可以把慢炖锅改为高压锅,高压吐气后转中小火15-20分钟,冷却后打开收干汤汁即可,请注意高压锅使用安全常识。
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创建时间:2008-07-28

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