皮蛋瘦肉粥

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煮粥用水。加水的比例要视需求而定,专业烹饪书籍中参考值如下: 煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水; 七分稠的粥:需要加入7倍于米的水; 五分稠的粥需要加入10倍于米的水; 三分稠的粥需要加入20倍于米的水; 如果是剩米饭煮粥,比例约为1碗饭加入4碗水。 特别注意,煮皮蛋粥,最好选用砂锅。皮蛋呈碱性,切忌用铁锅烹煮。

食材清单

皮蛋 姜丝
里脊肉 米(喜欢用东北米,短肥型的)
葱末
胡椒粉 自制豉油

烹饪步骤

皮蛋瘦肉粥的做法图解1

步骤1

将米淘洗干净稍加沥水,加入油1勺,盐1茶匙拌匀;
皮蛋瘦肉粥的做法图解2

步骤2

将米腌制半个钟以上备用;
皮蛋瘦肉粥的做法图解3

步骤3

精制里脊肉水煮出血腥味,捞出洗净浮沫控水备用;
皮蛋瘦肉粥的做法图解4

步骤4

将腌好的米倒入砂锅,一次性加足水,我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量),将3中的里脊肉一同放入;砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动,一则使米粒间热气散出来不糊连,再则避免糊底);
皮蛋瘦肉粥的做法图解5

步骤5

砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出;
皮蛋瘦肉粥的做法图解6

步骤6

将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝,加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后,加入粥中同煮,加入姜丝;
皮蛋瘦肉粥的做法图解7

步骤7

将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮,约10分钟后,将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。
皮蛋瘦肉粥的做法图解8

步骤8

准备葱末,用少许滚油烧上“激”出葱香,撒在粥上,再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。

创建时间:2012-11-08 15:20:53

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