猴头菇炖鸡

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【鸡肉的好营养】 中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效； 鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源； 鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。 【猴头菇的好营养】 猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，被誉为“山珍”。 猴头蘑，性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

猴头菇炖鸡的用料

绿鸟鸡 红枣
猴头菇 3朵 铁棍山药 2小节
枸杞 姜片
葱结 1只 盐
料酒 胡椒粉

猴头菇炖鸡的做法

猴头菇炖鸡的做法图解1

步骤1

.将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；
猴头菇炖鸡的做法图解2

步骤2

浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)；
猴头菇炖鸡的做法图解3

步骤3

用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉；
猴头菇炖鸡的做法图解4

步骤4

手撒成小朵状，拧干水分备用；
猴头菇炖鸡的做法图解5

步骤5

锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出；
猴头菇炖鸡的做法图解6

步骤6

将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。
猴头菇炖鸡的做法图解7

步骤7

鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用；
猴头菇炖鸡的做法图解8

步骤8

取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉；
猴头菇炖鸡的做法图解9

步骤9

将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入；
猴头菇炖鸡的做法图解10

步骤10

大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖；
猴头菇炖鸡的做法图解11

步骤11

约1个半钟放入红枣、枸杞；
猴头菇炖鸡的做法图解12

步骤12

炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用。

猴头菇炖鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-08

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 香 煲

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