泡椒脆爆鸡胗

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籁籁

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泡椒脆爆鸡胗的用料

干红椒 5个	泡姜 1大块
泡野山椒及泡椒水 1小碗	泡红椒 2个
青尖椒 6-7个	涪陵榨菜 1小抓
鸡胗 6个	大蒜 5粒
花椒粒 15粒左右	盐少许
生抽	白砂糖
料酒	生粉少许
老抽	香麻油

泡椒脆爆鸡胗的做法

步骤1

将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用

步骤2

锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；

步骤3

将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐；

步骤4

将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅

泡椒脆爆鸡胗的烹饪技巧

鸡胗：鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，具有消食健胃的功效。又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒，炒鸡胗的三个小要诀： 1.鸡胗最够味的吃法，配角一定要盖过主角。就像吃辣子鸡丁，一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样，配角一定要“盖”过主角，在一大盘子泡姜、蒜片，青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗，吃起来最够味最过瘾。 2.鸡胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后烩炒的时候，灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。 3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密，记得加点涪陵榨菜进去咯，脆上加脆，口感与众不同。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-08

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：亲友聚餐炒辣家常菜中国菜

籁籁

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