凤梨酥

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梅依旧

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凤梨酥的用料

凤梨馅的配料：菠萝1 个(每个连皮重约750克)	冬瓜 1250克
砂糖 200克	盐 3克
麦芽糖 100克	柠檬 20ML
酥皮配料：	低筋面粉 90克
糖粉 20克	黄油 75克
全脂奶粉 35克	鸡蛋 25克
盐 1/4小勺

凤梨酥的做法

步骤1

凤梨馅的做法：菠萝去皮，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块，将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。

步骤2

将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布，先将汁液滤出　

步骤3

过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁

步骤4

将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，

步骤5

炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒

步骤6

最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。

步骤7

凤梨酥的做法：把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白

步骤8

分次的少量的加入全蛋液

步骤9

继续打至蛋液吸收，呈羽毛状

步骤10

奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内

步骤11

用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

步骤12

根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。

步骤13

取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

步骤14

将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的

步骤15

将凤梨馅放入作好面皮中包好，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中

步骤16

把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右。

凤梨酥的烹饪技巧

凤梨馅： 1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。 2、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。酥皮配料： 1、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可 2、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-12

©本菜谱的做法由梅依旧编写，未经授权不得转载

分类：下午茶烤甜小吃台湾菜

梅依旧

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