奶香咸吐司

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奶香咸吐司的用料

高筋面粉 75g+225g 糖 6g+10g+10g
水 54g 无盐黄油 30g
盐 5g 酵母（1/2小匙+1/4小匙） 3g+1g
淡奶油 70 g 牛奶 70 g
蛋白 半个

奶香咸吐司的做法

奶香咸吐司的做法图解1

步骤1

水、糖、黄油煮开关火，加入面粉拌成团，放凉后进冰箱冷藏24小时。
奶香咸吐司的做法图解2

步骤2

汤种（高筋面粉：75g、糖：6g、水：54g、无盐黄油：30g）撕成小块加中种（高筋面粉：225g、糖：10g、盐：5g、酵母：3g（1/2小匙+1/4小匙）、淡奶油：70 g、牛奶：70 g）面团材料，揉到表面光滑，室温发酵40分钟，放冰箱冷藏48小时。
奶香咸吐司的做法图解3

步骤3

中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段（能拉出非常透明的薄膜），醒发10分钟。
奶香咸吐司的做法图解4

步骤4

分割成三份，每份大概130克，分别滚圆松弛10分钟；松弛过后的面团排气擀开成椭圆形，将长的一边往里叠1/3，另一边也一样往里叠1/3，叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形，将收口包在里面。
奶香咸吐司的做法图解5

步骤5

将整好的面团放入模具内，放在温暖的地方继续二次发酵，直到面团发到模具9分满时，发酵阶段完成。（带盖要发酵到9分满，不带盖发酵到8分满，在面团上部抹上蛋液）
奶香咸吐司的做法图解6

步骤6

送入预热好190度的烤箱，上下火，中层33分钟。

奶香咸吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-12

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 咸 吐司 烘焙 面包

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