老南京的—美人肝
精品
名字你没有看错,美人肝”为南京传统名菜,菜色乳白,卤汁紧裹,鸭胰本极少为人重视,此菜积少成多,用作主料,可谓颇具匠心。所谓“美人肝”其实是用南京人叫做“胰子白”的鸭胰脏为原料烹制成的。鸭胰本是鸭内脏不受重视的东西,是常作为废弃的下脚料。据说是有一次顾客在酒席上要临时加菜,厨师为了急凑一盘菜,发现并启用泡在水里的鸭胰子。他将粉红鲜嫩的鸭胰油爆后配之鸡脯、冬笋、葱白并用鸭油炒制,结果大受顾客欢迎,从此冠以“美人肝”之名。
炒鸭肝的做法
炒鸭肝的烹饪技巧
乳白光润,卤汁紧裹,鸭胰娇嫩,鸡脯味美,食之爽口。 水焯鸭胰,动作要迅速,10 秒即捞出。先炒冬笋、香菇,加鸡清汤及调料,勾芡后再下鸭胰,颠翻炒锅,淋上熟鸭油即成。
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创建时间:2012-11-12
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