苏式鲜肉月饼

精品
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苏式鲜肉月饼,是每年必做的一款月饼。 月饼总是加很多的糖,且很甜,然而这份甜是能够被人们原谅的,这时的甜里代表着团圆的心,那就是一种非常应该的甜。 中秋节,是团圆的时刻,此时此境,所有那望穿秋水的目光凝聚着的正是父母的朝思暮想。 回家吧,父母家人在那里,要好的同学在这里,儿时的玩伴在这里,怎得不留恋?怎得不怀念?殊不知在远方的你也是他们时时地牵挂,萦着系着不能离舍的,只在故乡有。 不能回家时,就打个电话吧,那怕只是一句轻轻的问候,问一声健康吗?问一声平安吗?告诉她们儿女还想念着他们,也许正是他们期盼许久的安慰呢? “上言加餐饭,下言长相忆”,你还记的吧…… 我还是喜欢传统的酥皮月饼,清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常。” 苏式鲜肉月饼,用到的是鲜肉馅,不再是那么甜了,鲜香的肉馅让你回味久久。 月饼花色比较多,但万变不离其宗,不过是变化一下内心而已。让月饼有着一种不一样的吃法,一种鲜香的吃法,还有一种细腻丰富,多愁善感的体验,又像是女人的心思藏在花蕊之中。 月饼好吃也要健康的去吃,月饼不应多吃,每日一块月饼足矣,分成3—4次吃,最好是早餐吃,这样更容易平衡一天的营养和热量。最好不要在晚餐吃,如果晚上享用,晚餐就应当适当减量,并配合更多的清淡菜肴、蔬菜类食物和粗粮类粥食。 更不要作为餐后的甜点来吃,也不要搭配甜饮料,否则一次摄入的脂肪和糖可能会超标。

鲜肉月饼的用料

水油皮: 面粉100克
温水55克 猪油25克
糖5克 盐5克
油酥(也有叫油皮的): 面粉 100克
猪油 50克 (此份量可做8个,多做可按比例加量)
馅料: 猪肉泥 200克
胡椒粉 葱、姜
生抽
蛋清

鲜肉月饼的做法

步骤1

将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟
苏式鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟
苏式鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

肉馅加上所有调料,朝一个方向搅,使肉馅上劲,放入冰箱冷藏1小时备用
苏式鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

水油皮和油酥分别分成各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干;
苏式鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥;
苏式鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,收口朝下,按扁;
苏式鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
苏式鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
苏式鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

重复7,8中的过程,重复两次,总卷三次
苏式鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入肉馅;
苏式鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)
苏式鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

入烤盘,预热烤箱,180度烘烤25分钟。

鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-11-13

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