杏仁奶油蛋糕的做法
步骤1
1、模具上抹一层软化至室温的奶油。 2、均匀贴上生杏仁片,放进冰箱冷藏五分钟以上; 3、杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均匀; 4、搅拌全蛋,加细砂糖至融化; 5、蛋液中加入过筛的杏仁粉、玉米淀粉、低粉,切拌均匀; 6、将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖(分3次,每次分别加入10克左右),将蛋白打发至硬性发泡,有个立角状态。 7、将蛋黄液加入打发好的蛋白中加入蛋黄面糊中切拌均匀; 8、奶油隔热水融化后降温至50—60°C,加入兰姆酒,倒入面糊切拌均匀; 9、将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀,在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中,用不规则的方式翻版均匀。 10、面糊倒入模具,杏仁奶油蛋糕的烹饪技巧
1面糊倒入模具进烤箱前,不需要敲模具镇气泡,否则杏仁片会脱落。
2做法8中的50-60度,手握锅时可直接感受到温度,又不会太烫即为50-60度。
3这个分量刚好是我那个花边模的一个的量。
4.粉类一定要过筛。
5.可以先将蛋白液和面糊混合再加入黄油液。
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创建时间:2012-11-14
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