鱼香素三炒

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凌尒尒

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鱼香素三炒的用料

黑木耳适量	腐竹适量
金针菜适量	豆瓣酱少许
盐少许	酱油少许
白糖少许	姜末少许
蒜末少许	葱粒少许

鱼香素三炒的做法

步骤1

黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。

步骤2

锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。

步骤3

接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。

步骤4

烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。

步骤5

加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会，然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅。

鱼香素三炒的烹饪技巧

TIPS： 1、金针莱在泡发前要先打个结，俺们厦门都是这么做滴，从俺外婆那学来滴。 2、黑干木耳发制时，应放入冷水中浸泡4小时，这样可使木耳泡发至呈半透明状，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。 3、有许多人是用温水或者热水发木耳，这样做是不正确的，因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感，所以最好是用凉水，通常泡三小时以上是最理想的。 4、另外还有个小窍门：可以在发木耳的水中加少许盐，这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。 5、葱粒我选择在最后下，以免烧莱的过程中太早放葱粒会烧到最后全部烧烂掉。最后下还能起个点绿的作用。葱的味道即使在最后放也能发出来的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-15

©本菜谱的做法由凌尒尒编写，未经授权不得转载

分类：一人食炒家常菜素菜香

凌尒尒

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