圆梦烧饼

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圆梦烧饼是清朝宫廷里的著名菜点。 据历史记载，清宫御膳共有一百零八种名菜，后来的仿膳就是仿照“御膳房”的做法制作各种菜点。其中有一种名菜叫“肉末烧饼”，也叫“圆梦烧饼”，为什么叫“圆梦烧饼”呢？那可是有一段典故的。 据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦，梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼，非常的好吃，醒来后没有对任何人说起，很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼，慈禧非常高兴，就问是谁做的。 　　太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的，慈禧太后一听，更加的高兴了，因为永寿代表着永远健康长寿，就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。 　　因为这道菜圆了慈禧太后的梦，所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”，它象征着梦想成真，并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。

圆烧饼的用料

面粉 猪肉末
香菇 香菜
芝麻、 葱、
姜 盐
味精 酱油
胡椒粉 酵母
泡打粉

圆烧饼的做法

圆梦烧饼的做法图解1

步骤1

取面粉250克，加酵母4克、泡打粉4克，白糖40克，拌匀后用水和成面团，醒发10分钟
圆梦烧饼的做法图解2

步骤2

将醒好的面团取出下剂，再揪一小块面沾上油，分别包入剂子中，搓成团后压成饼坯，
圆梦烧饼的做法图解3

步骤3

表面先刷蛋清，再沾上芝麻，放入30-40度的蒸锅中，加盖不开火醒20分钟
圆梦烧饼的做法图解4

步骤4

将肉馅下入锅中干煸，炒熟后加入酱油、盐、胡椒粉、姜末、香菇碎，关火加入葱花、香菜梗、熟芝麻、味精拌成馅备用
圆梦烧饼的做法图解5

步骤5

将醒发完的烧饼蒸5分钟，出锅用平锅煎至两面金黄，切开夹入肉馅即可食用

圆烧饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-19

©本菜谱的做法由 梅依旧 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 香 饼 主食

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