五彩剁椒鱼

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“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。 鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。 　　对此，唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。”相传，更早的时候，人们以绢帛写信，把它装在真鲤鱼腹内传给对方，因称“鱼笺”。 汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”因为，它又有“鱼素”的美称，并形成“鱼传尺素”的文学典故。 在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，并且这道菜留着不吃，象征着年年有余，来年有个好生活。

五彩剁椒鱼的用料

鲈鱼 一条（重约600克）、 剁椒 50克
姜 海鲜生抽 5克
青豆 30克 胡椒粉 适量
料酒 适量 玉米粒 30克
葱 蒜

五彩剁椒鱼的做法

五彩剁椒鱼的做法图解1

步骤1

鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟； 将腌制好的鲈鱼摆入盘子中
五彩剁椒鱼的做法图解2

步骤2

锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒，
五彩剁椒鱼的做法图解3

步骤3

再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味
五彩剁椒鱼的做法图解4

步骤4

将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右

五彩剁椒鱼的烹饪技巧

1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐； 2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。 3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-20

©本菜谱的做法由 梅依旧 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 蒸 香 家常菜 中国菜

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