泡椒

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泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。

自制泡椒的用料

鲜辣椒 甘草 适量
花椒 适量 适量
白糖 适量 姜片 适量
白酒、大曲 适量

自制泡椒的做法

步骤1

.将鲜辣椒剪去柄后洗净,再将其充分晾干,没有水迹,方可确保不变质

步骤2

往泡菜坛内倒入半坛冷水,然后八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可) 加入甘草、花椒、白糖,充分搅拌后静置几天。 水用烧开过的,冷却了用.10:1的比例放盐.

步骤3

待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,水要没过辣椒,此时要注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面,没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒

步骤4

放置在阴凉通风的地方,密封,隔绝空气,避免泡椒变质,7~10天后泡辣椒就做好了。热天15天,冷天25天

自制泡椒的烹饪技巧

•1.辣椒洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响质量。 •2.发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出 白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒。 •3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-11-20

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    / 5 泡椒的做法步骤

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