酱黄瓜

精品
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冬季就要到了,你的胃口因秘制酱菜而打开。 来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭,吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。 一直认为酱菜是白粥的最加搭配,外面卖的酱菜实在让人不放心。 超市卖的酱菜的品种真是多,你细看过没有,你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜,十来厘米的个头,手指粗细,顶着小花带着嫩刺,你看出问题了吗,那个色忒绿了,连黄瓜的小花也跟着变成了青绿色。 再说防腐剂,过去主要是靠盐来防腐的,而现在,科技还真发达了,食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成了。 品相越好的腌菜越是不能吃。听一个作咸菜生意的邻居说过后才明白,工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头,只要两天左右就可以腌透了,而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐,就得费上个半个来月时间,而且色泽、品相也比不上前者。 我一般是不买过酱菜的,因为家中有一个做酱菜的方子,会经常做上些酱菜放在冰箱里,也不多做,吃完后可再做另种菜的酱菜。 每天早上,只要喝碗粥配上喜欢的小菜,总会觉得生活怎么可以这么幸福……

酱黄瓜的用料

黄瓜 2500克(5斤) 酱油 1250克(2.5斤)
250克 100克
100克 红糖 100克
花生油 75 鸡精 75
白酒 165克 花椒 30克

酱黄瓜的做法

酱黄瓜的做法图解1

步骤1

黄瓜洗净晾干
酱黄瓜的做法图解2

步骤2

将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时
酱黄瓜的做法图解3

步骤3

蒜、姜切片
酱黄瓜的做法图解4

步骤4

盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒
酱黄瓜的做法图解5

步骤5

将腌好的黄瓜沥去盐水,放入盆中调制好的汁中
酱黄瓜的做法图解6

步骤6

锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用

酱黄瓜的烹饪技巧

私房话:1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛,因为自制的酱菜不放任何 防腐剂,这点要特别注意 2、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏 3、剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过的菜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-11-21

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