花式硬欧～红枣硬欧

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小黠大痴
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无糖硬欧，无需揉面。果干这次用了大枣，天然酵母，冷藏发酵12小时的硬欧出品果然不凡。红枣的味道加上天然麦香不爱它都难。

红枣硬欧的用料

铁塔鸟越高筋 350克 硬红全麦面粉 50克
盐 10克 水 260克左右
天然酵母（1:1水粉） 150克 红枣 100克

红枣硬欧的做法

花式硬欧～红枣硬欧的做法图解1

步骤1

天然酵种和水混合成糊状
花式硬欧～红枣硬欧的做法图解2

步骤2

加入高筋面粉和全麦粉
花式硬欧～红枣硬欧的做法图解3

步骤3

用手混合成稀面团状静置一小时。
花式硬欧～红枣硬欧的做法图解4

步骤4

一小时后加入盐，切碎的红枣我还加了点葡萄干，可以随意。
花式硬欧～红枣硬欧的做法图解5

步骤5

混合成面团这时候很软。放入保鲜盒子，发酵箱设置温度26，湿度75发酵。半小时拿出来左右，上下折叠一次，共折叠5次。
花式硬欧～红枣硬欧的做法图解6

步骤6

折叠完毕分割成400克左右的面团，整成有张力的面团装入发酵藤篮放入冰箱冷藏发酵12小时左右。
花式硬欧～红枣硬欧的做法图解7

步骤7

12小时拿出来回温一小时以上，同时烤箱连同石板预热一小时。割包。
花式硬欧～红枣硬欧的做法图解8

步骤8

送入预热好的ACA烤箱中，喷水制造蒸汽立即关门，230度烤15分钟降温至200度继续烤15分钟左右。
花式硬欧～红枣硬欧的做法图解9

步骤9

没错，皮是又硬又脆的。
花式硬欧～红枣硬欧的做法图解10

步骤10

切开的内部大孔洞组织。口感柔韧。

红枣硬欧的烹饪技巧

我的烤箱是ACA北美电器ATO-E43A，40升的，温度准确上色均匀。如果别的烤箱要根据自己烤箱的脾气调节。烘烤要观察无论烤什么都不能放里面就不管了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-07

©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载

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