蓝天白云卷

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比较典型的日本蛋糕卷，走的卡哇伊路线，可爱占满分，看上去阴雨的情绪都会没有了，更何兄吃上一口! 其实真的不难就是使用几滴食用色素，下面跟晓廷一起来操作! 不讨论色素使用，不喜饶过

蓝天白云卷的用料

模具:三能金色烤盘 28x28 蛋黄糊 4蛋黄
玉米油 60g 牛奶 60克
细纱糖 20g 低筋面粉 70g
进口食用色素 Americolor sky blue 天空蓝3-4滴 蛋白糊 4蛋白
细纱糖 50g 柠檬汁 几滴

蓝天白云卷的做法

蓝天白云卷的做法图解1

步骤1

玉米油、牛奶、下砂糖，倒入盆中拌开乳化。
蓝天白云卷的做法图解2

步骤2

加入低筋面粉
蓝天白云卷的做法图解3

步骤3

打入蛋黄
蓝天白云卷的做法图解4

步骤4

搅半均匀后尽量过筛一下，过筛掉蛋黄膜及疙瘩，不是说过筛出的部分丢掉，用刮刀轻轻配合一下，基本全部能过筛细腻。
蓝天白云卷的做法图解5

步骤5

用小勺挖两勺蛋黄糊做为白云部分蛋黄糊
蓝天白云卷的做法图解6

步骤6

剩余蛋黄糊力加入天空蓝色素3-4滴尽量不要再多了
蓝天白云卷的做法图解7

步骤7

由于有蛋黄中的黄色，这时看颜色发绿，加上蛋白混合后才漂亮
蓝天白云卷的做法图解8

步骤8

蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，有大弯钩状态
蓝天白云卷的做法图解9

步骤9

挖两勺打好的蛋白加入事先已经准备好的蛋黄糊中，搅拌均匀后，装入裱花袋中，剪小口备用
蓝天白云卷的做法图解10

步骤10

这样
蓝天白云卷的做法图解11

步骤11

没有油布用，用的硅胶垫，用纸巾沽点色拉油，轻轻涂抹一遍，不要太多油汪汪的，轻轻带一遍即可，用裱花袋挤出白云块，记得要不规则形状箱，才好看，送入已经预热180度的烤箱，
蓝天白云卷的做法图解12

步骤12

剩余蛋白与監色蛋黄糊混合后，也装入裱花袋，将已经烤好的白云块外围勾一圈线条后，将全部蓝色蛋卷糊全部倒入，轻轻磕碰几下，震破表面大包印可。
蓝天白云卷的做法图解13

步骤13

烘焙温度:我用180度，18分钟，你们做参考，按照你自己烤蛋糕卷的温度即可。
蓝天白云卷的做法图解14

步骤14

出炉后倒扣!掀掉油布或硅胶垫
蓝天白云卷的做法图解15

步骤15

放京后，加上奶油卷起来即可，如果是自己吃不需要切掉边缘，直接卷起即可，但这样不是o型卷 如果要做型卷，需要切掉四分之还需要打足够的奶油 还可以在奶油中加入奶酪，打成奶酪奶油，也很好吃!
蓝天白云卷的做法图解16

步骤16

是不是很可爱呀!

蓝天白云卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-07

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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