【葱㸆大排】一把小葱,烧出上海最经典的下饭菜!

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本帮菜中有一道特别受欢迎的排骨菜葱㸆大排,原料只是大排和葱,却能烧得香浓入味,满口留香。做法实则非常简单,用“㸆”的方法,以小火让酱汁慢慢渗透进大排里,葱的香味则充分释放,是一种属于妈妈的家常美味!

食材清单

带骨大排 400克 小葱 80克
鸡蛋 1颗 生抽 20毫升
老抽 10毫升 料酒 20毫升
20克 淀粉 少许
花生油 适量

烹饪步骤

【葱㸆大排】一把小葱,烧出上海最经典的下饭菜!的做法图解1

步骤1

用刀背在大排上正反两面敲几下,将肉敲松,小葱切段备用;
【葱㸆大排】一把小葱,烧出上海最经典的下饭菜!的做法图解2

步骤2

肉中加适量的盐、少许生抽、生粉,打一颗鸡蛋,让蛋液均匀地裹在大排上,放在冰箱中醒半小时;
【葱㸆大排】一把小葱,烧出上海最经典的下饭菜!的做法图解3

步骤3

起油锅,烧到6成热,放入大排煎至两面微黄,盛出备用;
【葱㸆大排】一把小葱,烧出上海最经典的下饭菜!的做法图解4

步骤4

锅内留底油,放入小葱,用大火爆出香味,下大排,加料酒、生抽、老抽、糖翻炒,加适量热水,烧开后盖上锅盖,转小火焖10分钟;
【葱㸆大排】一把小葱,烧出上海最经典的下饭菜!的做法图解5

步骤5

中间把大排翻一下身,等汤汁变浓郁即可。

创建时间:2019-01-08 17:25:07

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