酸菜豆花火锅

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姜汁柠檬水
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又酸又辣又养生，冬天的时候热乎乎的一锅，实在是太幸福了！作为一个半吊子川菜爱好者，最爱的就是大学时候门口的豆花火锅，几乎每周都要去（位置就在川大望江校区小北门外，泸州酸菜豆花，强烈推荐！）。于是，想着自己尝试着做一个，没想到味道超级棒，绝对不输店里的～

酸菜豆花火锅的用料

酸菜 100g 泡椒 20g
泡姜（或者姜） 20g 青花椒粒 5-10粒
干辣椒 1-2个 豆花 2块（多要些汤）
排骨 100g 鸡块 100g
各种蘑菇（金针菇、白玉菇、白平菇） 各一把（个人喜好加） 鹌鹑蛋 10个
酥肉 100g 午餐肉（可以用火腿肠替代） 半盒
豆腐皮 适量 莲藕 几片
土豆 一个切片 番茄 一个切片
豌豆尖 若干 白醋 适量
豆花沾水 若干 山药 一根 切片

酸菜豆花火锅的做法

酸菜豆花火锅的做法图解1

步骤1

准备食材： 1. 配菜可以根据个人喜好进行调整，菜品洗好，切成需要的形态。 2. 开水汆烫排骨和鸡块，去掉浮沫，捞出待用。 3. 鹌鹑蛋煮熟、剥皮待用。 4. 酸菜、泡椒、泡姜切碎，泡菜汁留下待用。
酸菜豆花火锅的做法图解2

步骤2

准备底料（一） 1. 准备汤锅（我用的珐琅铸铁锅，觉得很好用，推荐。当然其他种类的汤锅也可以，实在没有汤锅，可以用食品料理盆） 2. 放入适量油，烧热下入花椒和干辣椒，炒香。
酸菜豆花火锅的做法图解3

步骤3

准备汤底（二） 1. 下入酸菜、泡椒、泡姜翻炒，炒香后倒入泡菜汁，继续翻炒。
酸菜豆花火锅的做法图解4

步骤4

汤底准备（三） 1. 下入鸡块和排骨，加豆花汤和适量热水。 2. 盖盖子炖汤15-20分钟
酸菜豆花火锅的做法图解5

步骤5

1. 排骨鸡肉汤熬好后，下入各种蘑菇，再煮10分钟左右
酸菜豆花火锅的做法图解6

步骤6

1. 下入各种配菜（青菜除外），盖盖子煮熟。（因为家里没有电磁炉，没法像火锅一样边下边吃，所以有顺序地下锅保证食材煮熟）
酸菜豆花火锅的做法图解7

步骤7

最后下入青菜。豌豆尖很容易熟，所以盖上盖子稍微焖一下就可以了。
酸菜豆花火锅的做法图解8

步骤8

1. 出锅之前，放入少量盐和鸡粉。喜欢酸辣口味的，加入适量的白醋，非常酸爽！ 2. 豆花沾水：超市卖的豆花沾水，自己加些料更好吃，以下为建议尝试版： 适量蒜末，少量盐，鸡精，少量糖，蚝油，豆花沾水以及少量香油（芝麻油），适量陈醋（个人口味自己调）。

酸菜豆花火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-08

©本菜谱的做法由 姜汁柠檬水 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 煮 电火锅 煮锅

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