【半熟芝士挞】蛋挞,也可以做出爆浆的口感!

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我们教过大家口感香滑的葡式蛋挞,今天再分享一种风味浓郁的半熟芝士挞。挞皮像曲奇一样香甜酥脆,咬下去满口都是流心的芝士,鲜奶的乳香和柠檬的清香相互缠绕,风味特别棒!冷藏后吃也很合适,非常爽口。

食材清单

挞皮(6只量): 低筋面粉 160克
杏仁粉 40克 淡味黄油 120克
全蛋液 20克 细砂糖 40克
内馅(6只量): 奶油芝士 240克
牛奶 40克 淡奶油 130克
砂糖 75克 柠檬汁 2克
玉米淀粉 6克 酸奶 40克

烹饪步骤

【半熟芝士挞】蛋挞,也可以做出爆浆的口感!的做法图解1

步骤1

制作挞皮面团。黄油软化,加细砂糖、盐,用刮刀搅拌均匀,用打蛋器搅打至黄油体积蓬松发白;分三次倒入全蛋液,充分搅打均匀;加入过筛的面粉和杏仁粉,翻拌到看不见干粉,形成挞皮面团;
【半熟芝士挞】蛋挞,也可以做出爆浆的口感!的做法图解2

步骤2

挞皮塑形。将面团移至保鲜膜上,压成长方形,放入冰箱冷冻30分钟;取出后擀成3毫米薄的片,用模具压取圆形后放入蛋挞模具,按压至面皮紧贴模具;用叉子在挞底戳几个小孔,放入冰箱冷冻;
【半熟芝士挞】蛋挞,也可以做出爆浆的口感!的做法图解3

步骤3

制作挞馅。奶油芝士中加入砂糖搅打,分次加入酸奶、鲜奶,每次搅打到液体被完全吸收后再加;加入柠檬汁增香,搅拌成光滑细腻的挞馅;
【半熟芝士挞】蛋挞,也可以做出爆浆的口感!的做法图解4

步骤4

烤制挞皮。取出挞皮,放上烤纸和重石防止烘烤时变形;烤箱180度提前预热10分钟,送入塔皮烘烤18分钟,直到上色取出;
【半熟芝士挞】蛋挞,也可以做出爆浆的口感!的做法图解5

步骤5

挤入内馅烤制。将挞馅装入裱花袋,挤入挞模,可以挤得略微高一些,让挞馅均匀饱满,然后移入冰箱冷冻1~2小时,刷两遍蛋黄液。烤箱上火210度,下火160度,烤8分钟取出,热食有流心芝士馅,冷藏后风味浓郁厚实。

创建时间:2019-01-10 10:23:56

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