红薯杂果麻花面包

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此配方为一盘的量,小面包对揉面要求不高,不需要手套膜,面团光滑即可~小面包大小适中,抓取方便,孩子更爱吃~ 我们可以通过辅材调节口味,至于辅材,家里香肠、肉松、红豆、酒渍果干啦,有啥做啥,非常方便及多样性~食谱by美食达人@镜月之鱼

红薯杂果麻花面包的用料

高筋面粉 150克 低筋面粉 50克
红薯(切块蒸熟) 20克 细砂糖 20克
奶粉 10克 全蛋液 20克
酵母 3克 70克左右
黄油 20克 2克
酒渍果干 10克

红薯杂果麻花面包的做法

红薯杂果麻花面包的做法图解1

步骤1

准备工作一定要提前准备好,碗中放入适量的果干,加入红酒没过果干,浸泡一晚以上即可。
红薯杂果麻花面包的做法图解2

步骤2

除了黄油和盐,其他材料先混合,用筷子搅拌成絮状,厨师机1档混合揉1分钟,再2档-3档切换,揉面10~15分钟,加黄油和盐再2档-3档切换揉3~5分钟。揉至光滑,能拉出如图中薄膜即可。加入酒渍果干,换1档~2档切换揉至果干混合,就可以准备发酵了。揉好的面温最好在24°~27°C。
红薯杂果麻花面包的做法图解3

步骤3

面团放入发酵箱进行一次发酵,至约两倍大即可。
红薯杂果麻花面包的做法图解4

步骤4

一次发酵好的面团,我们需要排气醒面,面团放置桌面选一个光滑面,采用叠被子的方式排气,然后分成24个面团。醒面20分钟(一定要醒面充分),醒完后搓成长条再醒20分钟,开始整形准备二发。 重点:醒面一定要充分,简单点说,为了更好的控制面团整形,我们一定要给面筋充分的休息和松弛。
红薯杂果麻花面包的做法图解5

步骤5

整理形状,简单的麻花面包,面团长度大概是一个擀面杖长度约35CM,双手对拧,然后捏紧两头,稍微辅助旋转下,捏紧两头即可。
红薯杂果麻花面包的做法图解6

步骤6

发酵(二次发酵)发酵到两倍大小即可,表面刷上蛋液撒上芝麻就可以准备烘烤了。
红薯杂果麻花面包的做法图解7

步骤7

烤箱150度预热,烘烤20~25分钟,烤色均匀漂亮,无转盘。
红薯杂果麻花面包的做法图解8

步骤8

完成!

红薯杂果麻花面包的烹饪技巧

1.小面包发酵比较快,一般吐司二发都要40~60分钟,小面包二发30分钟左右。2-2.5倍大小即可~ 2.#四盘量高筋面粉 600克/低筋面粉 200克红薯(切块蒸熟) 80克/细砂糖 80克/奶粉 40克/全蛋液 80克/酵母 12克/水 280克左右/黄油 80克盐 8克/酒渍果干 40克
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-10

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