红糖发糕100%成功

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前段时间在酒席上吃了一次红糖发糕,就一直念念不忘,今天在家做了解解馋,这个配方是一个8寸的量,如果想做6寸模具减半就行了。试了很多次的配方,很成功

红糖发糕100%成功的用料

高筋面粉 320克 245克
2克 红糖 70~90克
酵母 4克 泡打粉(可不用) 3克
白糖(可不加) 20克 鸡蛋 1~2个

红糖发糕100%成功的做法

红糖发糕100%成功的做法图解1

步骤1

配方中红糖70~90克可根据自己口味调整,70克红糖做出来的发糕颜色就很漂亮了,如果爱吃甜食的小伙伴可以加上后面的20可白糖。
红糖发糕100%成功的做法图解2

步骤2

趁着水里有余温先放酵母,然后把剩余的材料都倒进去搅拌均匀,然后发酵到原体积的一倍半左右,用一根筷子搅拌一下消泡,然后倒进8寸蛋糕模具,再发10~15分钟左右就可以上锅蒸了
红糖发糕100%成功的做法图解3

步骤3

冷水上锅,水开以后蒸30分钟,关火闷5分钟香喷喷的发糕就做好啦!
红糖发糕100%成功的做法图解4

步骤4

组织细节图

红糖发糕100%成功的烹饪技巧

发糕成功的关键有3点。 1.酵母温水放进去,温水有利于酵母激活,发酵会比较容易。 2.第一次发酵别发时间太长,我有过失败的经验,发时间太长了发糕容易变酸,因为我们还要二次发酵。我个人感觉二次发酵必不可少,如果只发一次的话发糕内部的孔洞会很大,而且大小不一,二次发酵组织会更均匀。 3.关火后一定要闷5分钟,否则很可能会塌陷,我刚开始做发糕的时候很心急,刚关火就开锅盖了,结果缩成了一团,下面的塌下去都烂了,黏糊糊的。所以一定要闷一会儿再开锅盖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-10

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