无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包

精品
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如果说有什么面包百吃不腻的话 肉松面包算得上一个。 小时候第一次吃到肉松面包的时候 真的觉得超好吃 鲜美的肉松搭配面包吃起来永远不会腻 于是乎,一星期有五天要上学 三天早上的早餐都栽在了肉松面包上 没有办法呀 吃过一次便一发不可收拾 现在想起肉松面包的味道还得咽一下口水 肉松面包的品种很多 今天橙子就教大家做个手撕肉松面包 别看样子长得很奇怪 但是里面可是馅料十足 ~用手撕着吃也太满足了吧。 咬一口就是满满的幸福感 添加橙尔学姐微信号: 2955048339,通过后 回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦。 与学姐一起在家做烘焙, 把日子过成诗。 一方小厨, 一处修行。 同窗做作业, 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺:三个橙子烘焙!

食材清单

面团部分: 细砂糖: 100g
改良剂: 4g 酵母: 8g
鸡蛋: 1个 高筋粉: 500g
牛奶: 100g 清水: 130g
黄油: 40g 盐: 5g
装饰部分: 肉松: 适量
沙拉酱: 适量

烹饪步骤

无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解1

步骤1

先准备原料和工具
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解2

步骤2

取一个干净大碗,依次先(把各种粉类)加入高筋粉500g、细砂糖100g、酵母8g、改良剂4g搅拌均匀(搅拌至无干粉) 1、发酵也是影响面包的一个重要因素。 如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量,就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量,用低温缓慢地进行发酵,则会带出小麦的香味。 2、制作面包时,加入改良剂可以达到延长保质期的效果,但这属于化学添加剂,在家自制时就不要加了哦。
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解3

步骤3

接着加入鸡蛋1个、清水130g,牛奶100g。 1、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解4

步骤4

打蛋器先开低速搅拌至无干粉 1、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解5

步骤5

提高速打至较厚膜
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解6

步骤6

接着加入盐5g、黄油40g 1、黄油要在室温常温软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。 2、这里要提到加入黄油和植物油的区别:其实一般法式面包都会加入橄榄油,我觉得加入植物油(玉米油)挺好的,不会影响口感。有时在家做面包,黄油事先没拿出来软化,那时候加入面团会非常麻烦,也可以选择加入植物油。 3、植物油容易使面团老化加速,要切记注意面团状态哦。
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解7

步骤7

先打蛋器低速融合一下,(使黄油和盐融进面团)
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解8

步骤8

提高速打至较薄膜 1、面团有点粘手没关系的,请不要加粉,揉好后手里抹一点油,然后再拿面团,这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的,这样口感才是最棒的。 1、手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准 一个好的面团最后是需要有弹性和张力的 并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解9

步骤9

整形一下,封保鲜膜,基础(自然室温)醒发10分钟 1、用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。 2、发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解10

步骤10

面团发酵好倒在操作台上,轻拍面团排气。 然后均匀分面团60克/个
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解11

步骤11

每份用手搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解12

步骤12

面团按扁、擀成椭圆形, 1.酥皮面团比较粘,在按压成圆形时,为防止粘在案板上,可预先撒少许手粉在案板。但是切记不要加太多,以免影响口感。
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解13

步骤13

翻面横过来,用手稍微拽一下两头,整成长方形, 不懂的的可以看视频教程哦。
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解14

步骤14

压一下边。从上至下卷起(卷成中间粗两头细)然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解15

步骤15

放烤箱 (温度)36℃~38℃ (湿度)60℃~80℃ 醒发至1.5倍大 1、把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙,关上烤箱门发酵40—50分钟。
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步骤16

趁发酵的时间记得预热一下烤箱,烤箱预热到170℃
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步骤17

把发酵好的面团取出 放入预热好的烤箱 中层上下火 170℃烘烤10分钟 (颜色微上色即可
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解18

步骤18

出炉轻震,放置晾干架放凉。
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步骤19

挤一层沙拉酱,抹平后在放一些肉松 1、肉松记得微波炉钉一下,钉出香味即可,这样口感更棒哦。 2、在面包里面也可以加上火腿碎啊,海苔等等,总之就是看你口味的啦。
无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包的做法图解20

步骤20

久违的下午茶,享受午后惬意时光。只为精致生活。我在这里等你呦.. 宝宝们要做自己的小太阳哦。 1、不要将面包储存在冰箱里,因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住,常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃,不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。

小贴士

【1】由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。 【2】在面包制作的过程中,最重要的首先就是做出良好的面团,使其能够发酵得恰到好处。而控制这样良好状态的第一要素就是「温度」。面包面团的温度过低时,无法产生发酵,而温度过高时,又会因过度发酵而导致面团萎缩。夏季室温变高时,就会加速面团的发酵,而冬季的室温变低时,面团的发酵也随之迟缓。 【3】发酵也是影响面包的一个重要因素。 如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量,就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量,用低温缓慢地进行发酵,则会带出小麦的香味。 【4】夏季做面包的时候呢,一定要注意的就是面团的温度,面团里的牛奶、鸡蛋和水一定要用冷藏后的,这样揉面时面团温度才不会过高,不会因为提前发酵而影响出膜,也不会因为温度高而导致面团过于湿粘。还有面包机所处的环境也要尽量避免在高温环境下,发酵的时候一定不要用机器的发酵功能了,室温发酵就可以。夏季发酵快,所以多看几次,避免面团发酵过头哦。 【5】刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。 【6】黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。 【7】这里要提到加入黄油和植物油的区别:其实一般法式面包都会加入橄榄油,我觉得加入植物油(玉米油)挺好的,不会影响口感。有时在家做面包,黄油事先没拿出来软化,那时候加入面团会非常麻烦,也可以选择加入植物油。 【8】面团有点粘手没关系的,请不要加粉,揉好后手里抹一点油,然后再拿面团,这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的,这样口感才是最棒的。 【9】手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准 一个好的面团最后是需要有弹性和张力的 并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。 【10】用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。 【11】把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙,关上烤箱门发酵40—50分钟。 【12】防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤,第一步,放入烤箱中间,焙烤档(小烤箱选择上下火),温度依不同情况而定,时间在5-10分钟不等,这个主要是防止底部烤过,面包底部接近烤盘,受热比较密集,比面包上部容易焦。第二步,放入烤箱下部,快热档(小烤箱选择上火),温度依情况定,一般在15-25分钟不等,主要用于内部和外上方的受热。 【13】关于发酵 一次发酵:最省事,味道也很好,密封保存后,第二天的口感可以。(我现在最常用的) 两次发酵:首先让面团发酵,体积变成2倍大,用手指沾点面粉戳面团,面团的孔没有立即回缩即可。再排气整形,发酵第二次,口感也可以,但需要的时间稍微长点。 中种法:首先做出一个种子,在冰箱冷藏室里缓慢发酵17-20个小时,再加入面粉和其他材料混合,发酵1-2次。中种法的面包保水性更强,但至少要提前1天做种子。 1:无论是怎样的发酵,一定要让保湿,方法有两种: ①在烤箱里放入热水,但要记得水冷了要换水。 ②在面团盖上一层保鲜膜,在搭一块湿抹布。 2:一定不要发酵过度,不然面包吃起来有股浓浓的酸味。 【14】面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%, 二次发酵温度38度左右,湿度为85%。 我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的, 60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。 二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 【15】不要将面包储存在冰箱里,因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住,常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃,不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。 【16】记得添加橙尔学姐微信号:2955048339 通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦 与学姐一起在家做烘焙,把日子过成诗。 同窗做作业, 学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺:三个橙子烘焙!

创建时间:2019-01-11 09:03:38

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