老北京炸酱面（复刻版）

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老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。 各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。 面条用圆的手擀面，有嚼劲又能把酱完成粘上，而且不会粘糊。 主角炸酱，必须用三七肥瘦的去皮五花肉丁，加入大料，甜面酱，干黄酱慢炸制。 而五花肉丁就用多力浓香花生油煸炒出油，多力浓香花生油非常适合用来炒菜，油炸，浓郁花生香能把肉类，蔬菜类的鲜味带出，还留有特有花生香气，闻到都食欲大增。健康无添加，实在是家庭首选食用油。

炸酱面的用料

多力浓香花生油 适量 去皮五花肉 350克
甜面酱 2勺 干黄酱（调稀） 1勺
大料（又名八角） 1个 京葱白 1小段
青瓜 1根 去叶芹菜 2根
心里美萝卜 1截 煮熟黄豆 2大勺
绿豆芽 1小把 手擀面 100克

炸酱面的做法

#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解1

步骤1

五花肉去皮。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解2

步骤2

五花肉切丁备用。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解3

步骤3

中火，炒锅倒入适量多力浓香花生油，香味超浓郁。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解4

步骤4

把五花肉丁倒入油锅，划散慢炸。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解5

步骤5

加入大料。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解6

步骤6

把五花肉丁炸金黄色。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解7

步骤7

加入甜面酱。
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步骤8

加入调稀的干黄酱，不调稀太咸。把肉丁炒均匀。
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步骤9

加入开水。小火慢炸半小时。
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步骤10

再倒入京葱白碎炝炒锅，收汁。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解11

步骤11

炸酱面最好使用圆的手擀面，口感有嚼劲，易沾酱，不易粘糊。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解12

步骤12

冷水上锅，把手擀面放入。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解13

步骤13

把芹菜切丝，心里美萝卜切丝。青菜切丝，绿豆芽备好，分别灼熟捞出。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解14

步骤14

青瓜切丝，绿豆芽灼熟，黄豆煮熟。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解15

步骤15

把面盛入碗里，再分别摆放上各种蔬菜。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解16

步骤16

最后放在两勺炸酱，拌匀，开吃。再多两碗也能吃掉。

炸酱面的烹饪技巧

多力浓香花生油是家庭必备的花生油，用来做炸酱面，香味提升一级，你们不开试试吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

©本菜谱的做法由 木华柚柚 编写，未经授权不得转载

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