蔓越莓奶酪小面包

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Eva小佳美食

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小餐包是一款非常受小朋友欢迎的面包，而且制作上也简单易学，既便是揉面不到位也不会有太大的影响，不像吐司要求那么高。那今天的这款蔓越莓奶酪小面包呢，在配方中添加了奶油奶酪+蔓越莓干，使得这款面包的口感更加丰富。

蔓越莓奶酪小面包的用料

面团材料:高筋面粉 130g	低筋面粉 20g
奶粉 15g	冰牛奶 ±100ml
淡奶油 20g	鸡蛋液 20g
盐 2g	细糖 15g
酵母 2g	黄油 15g
馅料	奶油奶酪 70g
糖粉 15g	蔓越莓干 20g

蔓越莓奶酪小面包的做法

步骤1

准备好面团材料。

步骤2

将所有材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面，面团揉至扩展阶段有较好的拉抻性。

步骤3

面团整圆放入托盘中，使用发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

步骤4

利用发酵时间制作馅料：提前软化的奶油奶酪加入糖粉用电动打蛋器搅拌至蓬松状态。

步骤5

蔓越莓干提前用朗姆酒泡软，切碎后加入奶酪中，拌匀备用。

步骤6

发酵好的面团取出适当排气，分成6等份，揉圆盖好松驰20分钟。

步骤7

将松弛好的面团拍扁，包入15g左右的馅料，像包包子一样折叠四周包好，捏紧接口。

步骤8

所有面团包好，间隔排入垫油纸的烤盘。

步骤9

发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。

步骤10

发酵好的面团在表面扫一层蛋液。

步骤11

用锋利的剪刀在面团中间位置剪“十”字切口。

步骤12

使用电烤箱，提前上下火170度预热好，烤盘放入中间，烘烤15-18分钟，

步骤13

烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

蔓越莓奶酪小面包的烹饪技巧

1. 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2.利用卡士CF-100A发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3.烘烤的温度和时间仅供参考，面包上色漂亮后可盖锡纸，请根据实际情况适当调整。
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创建时间:2019-01-11

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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