年糕年糕年年高-手作广式红糖年糕#年味十足的中式面点#

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对年的回忆就是家里支起大蒸锅的时候就知道快过年了 小的时候家家户户年前都会做萝卜糕马蹄糕年糕芋头糕什么的 一是为了屯粮,二也是走亲访友的必备伴手礼 两广地区长大的孩子对红糖年糕一定不陌生 香香糯糯的年味儿伴随着我们长大。 如今商业化的商品也越来越普及,自己做的年糕却更富人情味 祖父祖母蒸糕的场景深深地印在我脑海,我也希望自己在那样的年纪也还能延续传承这充满年味儿的仪式感 此方可做8寸的年糕一个,或6寸的两个

食材清单

水磨糯米粉 300g 粘米粉 50g
增城蔗糖(或片糖) 250g 300ml
椰浆 100ml 一小撮

烹饪步骤

年糕年糕年年高-手作广式红糖年糕#年味十足的中式面点#的做法图解1

步骤1

这个方子要分两天时间做。首先是第一天的工作:将配方中的片糖掰小,和水还有盐一起放入锅中加热至融化
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步骤2

然后过滤放凉备用。片糖比较天然,所以会有一点加工过程中的渣子,所以要滤掉。此时红糖水应在400-450ml左右
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步骤3

粉类混合拌匀
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步骤4

红糖水彻底放凉以后,先分次缓慢的加入250ml至混合好的粉中
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步骤5

揉成面光手光盆光的粉团后(此时粉团应该蛮硬)紧贴粉团贴上保鲜膜,确保没有空气接触。隔夜醒发。第一天的工作就完成了,如果天气热或者室内有暖气的就将粉团移入冰箱冷藏过夜,冬天没有暖气的就可以放下室温下过夜
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步骤6

第二天把醒发好的面团掰碎
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步骤7

先加入100ml的椰浆
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步骤8

然后再缓慢地加入剩下的红糖水
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步骤9

搅拌至所有材料均匀融合,拉起后呈较厚的绸缎状下落,且痕迹不会马上消失为宜
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步骤10

模具中抹上一层玉米油或者椰子油,倒入面糊后大力震出气泡。用耐热的保鲜膜封面
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步骤11

水开后大火蒸40-45分钟即可
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步骤12

出炉后要及时撕去保鲜膜,趁热在中心粘上半颗红枣做装饰(也可以不装饰)。冷却后切片小火煎制食用。冷藏保存1周,冷冻可保存数月。

小贴士

1. 片糖要选用天然的。天然的片糖作出的年糕呈暗橘红色,且不会脱色。加了色素的片糖容易脱色,颜色呈较鲜艳的橙红色 2. 这里搅拌的步骤我都用了机器,因为省力。但还是建议新手先徒手做一次,感受好粉浆的浓稠度后再使用机器 3. 粉类吸收水分的能力会因品牌天气温度等原因影响,这个水量也是我摸索过几次以后觉得最优的量,有时候会干一点,但不会过剩。觉得干的话可以再添点凉水继续搅拌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-11 14:21:43

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