做好虾滑，怎么搭配都好吃！【孔老师教做菜】

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孔老师教做菜

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今天是腊八节，大家都有喝上一碗热乎乎的腊八粥吗？在这里祝大家节日快乐！ “腊八腊八，冻掉下巴”，今天大早出门就感受到阵阵寒意了。南京下午已经下起了今年的第二场雪，这种天气只想吃点热乎乎的汤食，再无其他~~ 虾滑是我吃火锅时最爱点的一道菜了，鲜嫩又不失嚼劲，特别是在冬天，多吃也不担心长胖。自己在家做的虾滑，用来搭配各种汤锅都合适，哪怕是一道快手番茄虾滑汤，在这个寒冷的冬天，也能让你心头一暖！

做好虾滑的用料

青虾 500克	番茄 1个
蛋清 1个	玉米粒适量
食用油适量	盐 2勺
料酒 1勺	清水适量
水淀粉适量

做好虾滑的做法

步骤1

1、青虾挑去虾线，去壳，取虾仁备用。

步骤2

2、虾仁放入“欧诺华3016破壁机”中。

步骤3

3、选择“点动功能”，约20秒，将虾仁搅拌成虾糜。（点动功能按几秒机器就会搅拌几秒，避免将虾肉打的太碎）

步骤4

4、鸡蛋取蛋清部分。

步骤5

5、打好的虾糜中调入1勺盐、料酒、蛋清

步骤6

6、用手抓匀，顺着一个方向，使虾糜更劲道。

步骤7

7、做好的虾滑细腻Q弹。

步骤8

8、番茄洗净，在顶部用刀划“十”字。

步骤9

9、放入热水锅中煮约30秒，直至番茄皮软烂，易剥离。

步骤10

10、捞出番茄稍冷却，剥去外皮。

步骤11

11、番茄去蒂，切小块。

步骤12

12、锅中适量食用油，烧至7成热，下入番茄煸炒出汁。

步骤13

13、倒入适量清水（高汤更好），玉米粒煮开。

步骤14

14、用勺子舀一勺虾滑，轻轻放入锅中。

步骤15

15、调入盐，少许水淀粉勾芡拌匀即可。

步骤16

16、鲜嫩Q弹的虾滑，来一口~

做好虾滑的烹饪技巧

小贴士： 1、一次做好的虾滑吃不完，放入碗中铺平，盖上保鲜膜速冻，经过低温速冻虾肉口感不流失，下次吃的时候拿出来回温，然后用筷子多次搅拌，吃的时候依旧鲜美如初。适合放入汤锅、火锅中食用。 2、没有破壁机的话，需用刀背将虾肉剁碎一些，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，做好的虾滑才会口感细腻，煮的时候才不会散。用破壁机能将虾糜打的更细腻，更上劲，但是用时也不宜太久，打的太烂就失去劲儿了。 3/ 制作虾滑选用青虾最好，不要用冷冻虾仁哦！剥虾仁的时候，虾头虾皮也不浪费，洗净后沥干水分，锅中适量油，下入虾头虾皮煸炒出虾油，捞出壳子，用虾油煮汤、熬粥都鲜美无比。
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创建时间:2019-01-11

©本菜谱的做法由孔老师教做菜编写，未经授权不得转载

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