如何做出好吃的酱鸭,这种方法非常好!【孔老师教做菜】

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金陵美食中,盐水鸭可是最出名的,其制作工艺也是极其讲究,极其复杂。有句俗语说“南京城不会有一只活的鸭子出去”可见南京人民对鸭子的喜爱程度。 不光是盐水鸭,我个人还很爱吃酱鸭,因为步骤足够简单,冷热都好吃,酱鸭的色泽更浓郁更能勾起我的食欲。 鸭肉性寒,蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。夏天吃鸭子降燥热,冬天在暖气、空调房间呆久了,吃鸭子也能平燥祛火。

食材清单

鸭腿 3只 老抽 3勺
生抽 2勺 蚝油 2勺
冰糖 50克 八角 适量
桂皮 适量 香叶 适量
花椒 适量 干辣椒 适量
少许 少许
黄酒 100克

烹饪步骤

如何做出好吃的酱鸭,这种方法非常好!【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

1、鸭腿洗净,用牙签在鸭皮上扎洞,以便入味。
如何做出好吃的酱鸭,这种方法非常好!【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

2、锅中适量油,烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。
如何做出好吃的酱鸭,这种方法非常好!【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

3、煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水,将其他调料一并倒入。
如何做出好吃的酱鸭,这种方法非常好!【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

4、大火煮开后盖上盖子,转中小火继续煮1个小时左右。
如何做出好吃的酱鸭,这种方法非常好!【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

5、转大火收汁,用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面,直至酱汁粘稠后关火,让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。
如何做出好吃的酱鸭,这种方法非常好!【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

6、取出鸭腿彻底晾凉。
如何做出好吃的酱鸭,这种方法非常好!【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

7、斩块装盘就能享用啦。

小贴士

小贴士: 1、这个方法用来做整鸭、鸭翅都一样好吃。出锅时还可撒上少许白胡椒粉。 2、冰糖一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。

创建时间:2019-01-11 16:07:04

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