菠萝火腿包(夏威夷之恋)

精品
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今天我们来做个面包房里的菠萝火腿面包吧!这个面包好像是85度c的夏威夷之恋,不知道现在还有没有卖了。我在抖音上看到的,看着感觉挺好吃的。反正有肉的面包总是比较吸引人。 今天这个面包又git到一个新技能:肉松酱。之前有群里小伙伴问过我肉松酱怎么做,当时我没有太在意,前几天居然让我无意中在网上搜到肉松酱的做法啦!今天就分享给大家!这面包就是普通的甜面包的做法,很适合新手朋友们!面包的内馅可以放各种你喜欢的馅料,我放了肉松酱和火腿肠。

食材清单

新良日式高筋面粉 250克 牛奶 140克
奶粉 25克 鸡蛋液 45克
耐高糖酵母 3克 细砂糖 30克
3克 黄油 30克
肉松 75克 淡奶油 30克
沙拉酱 12克 火腿片 适量
沙拉酱 适量 马苏里拉奶酪 适量
菠萝 适量

烹饪步骤

菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解1

步骤1

后油后盐法把面团揉至扩展阶段,如果能揉到手套膜是最好的。详细揉面请看视频。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解2

步骤2

揉好的面团测一下温度,不要超过26度。面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙,不好吃。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解3

步骤3

肉松酱的材料混合在一起就做成肉松酱了。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解4

步骤4

面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷说明已经发酵好了。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解5

步骤5

发酵完成排气分割成八等份,然后滚圆,盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解6

步骤6

准备好其他材料。方形火腿片一片可以切成四条。我买的是荷美尔的火腿片。超市就可以买到。菠萝可以用新鲜的也可以用罐头的。马苏里拉奶酪和沙拉酱。沙拉酱最好买烘焙专用的,咨询了一下,百利的沙拉酱是耐烘烤的,烘焙专用沙拉酱。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解7

步骤7

松弛好以后面团擀开、翻面、压薄底边。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解8

步骤8

放上肉松酱。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解9

步骤9

包起来捏紧封口。封口压在下边摆放在烤盘上。每个之间留有足够的空隙。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解10

步骤10

这个烤箱发酵温度是38度,固定的温度,不能调,可以把整形好的面团放进去,按下发酵功能,因为这个是蒸汽烤箱,发酵的时候烤箱里会喷水,所以也不用往里边放水了。可以用个温湿度计放在里边测一下,湿度差不多了就可以按下暂停键,然后面团在里边保温。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解11

步骤11

面团发酵至原来的2倍大左右,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。然后预热烤箱180度上下火,最少预热10分钟。烤箱自动预热功能达不到那个温度,一定要预热至少十分钟。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解12

步骤12

预热的时候就可以在面团表面刷一层全蛋液。放上火腿片和菠萝,挤上沙拉酱。再放一点马苏里拉。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解13

步骤13

放入烤箱中层,用蒸烤功能上下火180度烤15—20分钟。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解14

步骤14

出炉以后先把烤盘摔一下,不要太用力哈!菠萝有可能掉下去。然后移至烤架晾凉。趁热在表面撒一点法香或者披萨草之类的香草点缀一下即可。
菠萝火腿包(夏威夷之恋)的做法图解15

步骤15

味道不错哦!蒸汽烤箱烤出来的面包非常有光泽,而且很松软。表面也不会很干。

小贴士

甜面包发酵温度第一次发酵不要超过28度,湿度75% 第二次不要超过38度,湿度85%

创建时间:2019-01-11 16:46:45

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